Description
Valpolicella Classico Superiore 2012
55% Corvina og Corvinone, 30% Rondinella og 15% Cabernet S, Nebbiolo, Croatina og Sangiovese. Druerne presses umiddelbart efter høsten. Efter 7-8 dages maceration starter gæringen.
Herefter lægges vinen til side i ståltank, indtil februar, hvor vinen hældes på drueresterne fra amarone produktionen. En anden gæring finder sted, hvor den tager aroma og smagsstoffer fra amarone druerne. Så selv om der ikke står ripasso på etiketten, er der faktisk sådan.
Vinen får derefter lov at modne i slavonske fade i 7 år.
Denne vin smager godt allerede nu, men er en vin, der vokser markant, hvis den får lov at lægge nogle år. Gerne 5-10 år.
Mineralitet, kirsebær, kirsebærsten bitterhed. En utrolig “renhed” i smagen. Det er kendetegnende i alle Quintarelli’s røde vine.
Alkohol 15%
