Beskrivelse
Didier Vesselle fremstiller flot champagne. Han bor i byen Bouzy, hvor Pinor Noir dominerer.
Han bruger kun første presset “le ceur” – hjertet. Resten af vinen sælger han.
Champagnerne får ikke den malolaktiske andengæring, hvor den skarpe æblesyre omdannes til den blidere mælkesyre.
Det er fordi champagnerne lægger længe i kælderen, og derfor har brug for en skarpere syre, til den modne smag. Champagnerne er mundrensende og meget friske, selv efter 20 år i kælderen.
Det er en terroir champagne, hvor mineralerne, kalk og en saltet smag blander sig med den lyse frugt.
Aktuel årgang.
Så længe ligger Vesselle’s champagner i kælderen og samler smag. Degorgeres efterhånden som de bliver solgt.
80% Pinot Noir og 20% Chardonnay
Vinen ligger og modner i gær resterne i min 8 år inden den degorgeres og sættes til salg
Her er nødetoner, rugbrød og en flot frisk syre, der holder en 10 år + gammel champagne ung og flot mange år frem.
Friskhed, saltet mineralitet.
