Description
Ripasso 2017
Druesammensætning: Corvina og Corvinone 70%, Rondinella 20%, andre ikke-aromatiske druer 10%.
Dyrkningsfakta: Druerne til denne vin kommer fra husets egne marker i Mezzane, Grezzana og Val d’Illasi. Opbindingsformen er Guyot med en plantetæthed på 8.000 vinstokke pr. ha. Udbyttet holdes nede på 50 hl/ha.
Vinifikation: Druerne høstes manuelt, normalt i sidste del af september og første del af oktober. Der laves partier på 4 – 5 tons, der vinificeres sammen. Druerne afstilkes og presses, hvorefter mosten gennemgår cryomaceration (kold udtrækning af farve, smag, tanniner m.v.) ved 7 – 8 grader i 12 – 18 timer. Derefter gæres vinen ved kontrolleret temperatur i ståltank med jævnlig “pump-over” (mosten ledes op over den opstegne “hat” af drueskaller m.v.) for udtrækning af smag, farve, tanniner m.v. Om foråret hældes vinen sammen med resterne fra Amarone-fremstillingen, hvorved vinen tilføres yderligere farve, koncentration, duft og struktur. Normalt alkoholindhold 14,5%.
Vinbeskrivelse: Vinen fremstår mørkt rubinrød. Duften er kompleks med mindelser om modne bær og krydderier. Smagen er fyldig og behageligt frugtig – en kompleks vin.
